蕃芝三文煎魚扒

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蕃芝三文煎魚扒
(食譜來源: 通之廚房)

材料: 三文魚扒1塊、中型洋蔥1個切粒、蒜蓉2湯匙、蕃茄1個切粒、急凍粟米半杯、車打芝士2片(Optional)
汁料: 茄汁3湯匙、糖適量、鹽適量、熱水1/3 杯、香草意粉醬1/2 杯

做法:
1. 魚件抹乾後用少去白胡椒粉, 海鹽醃10分鐘, 兩面再薄薄鋪上生粉
2. 快火落油(油要多點)起鑊, 先將魚扒兩面煎成金黃, 再中慢火將魚扒煎至8-9成熟, 盛起, 用紙抹去油份上碟
3. 快火落油起鑊, 用少許鹽爆香洋蔥至軟身, 再加入蕃茄炒香, 然後加入汁料煮透, 調好味, 熄火, 加芝士兜勻, 淋上魚件即成

Tips from 通少:
1. 魚扒一定要乾身, 否則就很難上粉, 煎也很難煎得靚
2. 魚扒不要反太多, 要耐心一點, 煎好一面先好反
3. 糖和鹽要隨自己口味加減, 好酸就減少點, 好甜就加多點
4. 魚扒不宜煎太熟, 因為餘熱會自然地令肉再熟一點但不會令肉身變老
5. 煎封兩面有助保持肉汁, 令魚扒肉質滑滑
6. 蕃茄會出水, 所以水不用落太多
7. 如不落芝士, 請用生粉埋獻